Kotlet Schabowy - Klasyk Polskiej Kuchni
1 lipca 2025
Przepisy folkowe
Czas czytania: 5 min
Kotlet Schabowy - Symbol Polskiego Stołu
Kotlet schabowy to prawdopodobnie najsłynniejsze polskie danie, które znają wszyscy Polacy i które kojarzy się z domem, dzieciństwem i rodzinnymi obiadami. To proste danie z panierowanej wieprzowiny stało się ikoną polskiej kuchni i nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów.
Idealny kotlet schabowy charakteryzuje się chrupiącą, złocistą panierką z zewnątrz i soczystym, delikatnym mięsem w środku. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa, właściwej technice panierowania i kontrolowanym smażeniu.
Składniki (na 4 porcje)
Główne składniki:
- 4 plastry schabu (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 100g mąki pszennej
- 150g bułki tartej
- Olej do smażenia (około 500ml)
- Sól i pieprz do smaku
Do przygotowania:
- Tłuczek do mięsa
- Folia spożywcza
- 3 głębokie talerze do panierowania
Do podania:
- Ziemniaki gotowane
- Surówka z kapusty
- Cytryna
- Koperek świeży
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu połóż między kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby miały grubość około 5-7mm. Ważne: nie rozbijaj zbyt mocno, żeby nie zniszczyć struktury mięsa. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
Krok 2: Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim rozbite jajka lekko doprawione solą, w trzecim bułkę tartą. Ułóż je w kolejności: mąka - jajko - bułka tarta.
Krok 3: Panierowanie
Każdy kotlet najpierw obtoczy w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w rozmąconym jajku, a na końcu starannie obtoczy w bułce tartej, dociskając delikatnie, aby panierka się przyczepila. Panierowane kotlety odstaw na 15-20 minut do lodówki.
Krok 4: Smażenie
W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C (sprawdź wrzucając okruszek chleba - powinien zaszumieć i zacząć się rumienić). Smażenie kotletów po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nie przewracaj za często!
Krok 5: Odsączanie
Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy lub kratkę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Nie przykrywaj - panierka może zwilgotnąć. Podawaj od razu.
Sekrety idealnego kotleta
- Jakość mięsa: Wybieraj świeże mięso z widocznym marmurkowaniem tłuszczu - będzie soczystsze.
- Rozbijanie: Nie przesadź z rozbijaniem - mięso powinno być rozłożone równomiernie, ale nie zniszczone.
- Temperatura oleju: Zbyt gorący olej spali panierkę, za chłodny sprawi, że kotlet będzie tłusty.
- Czas smażenia: Nie smażenie zbyt długo - mięso wyschnie. 3-4 minuty z każdej strony to optimum.
- Odpoczynek: Powstrzymaj się przed od razu krojeniem - pozwól sokowi rozprowadzić się w mięsie.
Klasyczne dodatki
Ziemniaki:
Młode ziemniaki gotowane w mundurkach z koperkiem i masłem to klasyczny dodatek. Można też podać ziemniaki kopane z cebulką.
Surówki:
Tradycyjnie podaje się surówkę z białej kapusty z marchewką i oliwa. Świetnie sprawdzi się też mizeria z ogórka.
Warzywa:
Gotowana marchew, fasolka szparagowa czy buraczki to świetne uzupełnienie posiłku.
Sałatki:
Lekka sałatka z pomidorów i ogórków z natka peterszeli doskonale równoważy tłusty kotlet.
Warianty kotleta
Kotlet po wiedeńsku:
Przygotowany z cielęciny według tej samej techniki, ale z delikatniejszym smakiem.
Kotlet po szwajcarsku:
Z serem topionym pod panierką - dodaj plaster sera przed ostatnim etapem panierowania.
Kotlet z ziołami:
Do bułki tartej dodaj drobno posiekane zioła: natka peterszyla, koperek, majeranek.
Kotlet zapiekany:
Dla zdrowszej wersji, spryskaj olejem i zapiekaj w piekarniku w 200°C przez 20-25 minut.
Historia kotleta schabowego
Kotlet schabowy ma swoje korzenie w austriackim Wiener Schnitzel, które dotarło do Polski w XIX wieku. Z czasem stał się tak popularny, że uznawany jest za narodowe danie polskie. W okresie PRL-u był synonimem niedzielnego obiadu i odświętnego posiłku.
Dziś kotlet schabowy to nie tylko danie, ale symbol polskiej kuchni domowej, który łączy pokolenia i przypomina o smaku dzieciństwa. Jest to także danie, które każdy młody Polak musi nauczyć się robić!
Wartość odżywcza
Kotlet schabowy to danie wysokoenergetyczne - jedna porcja dostarcza około 600-700 kcal. Jest bogatym źródłem białka pełnowartościowego (około 35-40g), witamin z grupy B oraz żelaza i cynku. Przy umiarkowanym spożyciu stanowi cenne uzupełnienie diety.