Pierogi z Kapustą i Grzybami - Tradycyjny Przepis
3 lipca 2025
Przepisy szybkie
Czas czytania: 6 min
O Pierogach z Kapustą i Grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami to klasyka polskiej kuchni, szczególnie popularna w okresie postnym i podczas Wigilii. To danie łączy w sobie delikatny smak domowego ciasta z aromatycznym farszem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów.
Przepis na te pierogi jest przekazywany w polskich rodzinach od pokoleń. Każda babcia ma swoje sekrety na idealne ciasto i doskonały farsz. Dziś podzielę się z Wami sprawdzonym przepisem, który gwarantuje sukces!
Składniki
Na ciasto (około 40 pierogów):
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
Na farsz:
- 500g kapusty kiszonej
- 50g suszonych grzybów (borowiki lub mieszanka)
- 2 duże cebule
- 3 łyżki oleju lub masła
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- Ząbek czosnku (opcjonalnie)
Do podania:
- Masło lub smalec
- Podsmażona cebulka
- Skwarki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie farszu - grzyby
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na minimum 2 godziny (najlepiej na noc). Następnie odcedź, zachowując wodę, i pokrój w drobną kosteczkę. Wodę po grzybach przecedź przez gazę lub drobne sitko.
Krok 2: Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną przepłucz w zimnej wodzie i dobrze odciśnij. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać dwa razy. Pokrój drobno nożem lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
Krok 3: Duszenie farszu
Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż na oleju do zarumienienia. Dodaj pokrojone grzyby i smaż 5 minut. Następnie dodaj kapustę i wodę po grzybach (około 100ml). Duś na małym ogniu 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka i płyn wyparuje. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4: Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę z solą. W środku zrób dołek i wbij jajko. Dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając widelcem, a następnie wyrabiając rękami przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i zostaw na 30 minut.
Krok 5: Formowanie pierogów
Ciasto podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (2-3mm grubości). Szklanką lub foremką wykrój koła o średnicy około 8cm. Na każde koło połóż łyżkę farszu, skrop wodą brzegi i zlepi, formując półksiężyc. Starannie dociśnij brzegi widelcem.
Krok 6: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (po 8-10 sztuk). Gotuj na średnim ogniu. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3-4 minuty. Wyłów łyżką cedzakową.
Sekrety idealnych pierogów
- Ciasto: Dobrze wyrobione ciasto nie będzie się rwać podczas lepienia. Musi być elastyczne i gładkie.
- Grubość: Ciasto nie może być za grube - pierogi będą ciężkie, ani za cienkie - będą się rwać.
- Farsz: Farsz musi być całkowicie ostygnięty przed lepieniem, inaczej ciasto się rozmoczy.
- Lepienie: Brzegi starannie dociśnij, aby pierogi się nie rozlepiły podczas gotowania.
- Gotowanie: Nie gotuj za dużo pierogów naraz - będą się sklejać.
- Przechowywanie: Surowe pierogi można zamrozić na tacce, a potem przełożyć do worków.
Warianty podania
Historia i tradycja
Pierogi z kapustą i grzybami mają szczególne znaczenie w polskiej tradycji. Są nieodłącznym elementem Wigilii - dwunastu potraw, które muszą pojawić się na wigilijnym stole. Kapusta symbolizuje bogactwo, a grzyby - dary lasu.
W dawnych czasach pierogi z tym farszem jadano głównie w okresie postnym, kiedy nie wolno było spożywać mięsa. Dziś są popularne przez cały rok jako symbol polskiej gościnności i tradycji kulinarnych.
Wartość odżywcza
Pierogi z kapustą i grzybami to danie względnie lekkie - jedna porcja (6-8 pierogów) dostarcza około 400-500 kcal. Są źródłem węglowodanów złożonych, błonnika z kapusty oraz białka roślinnego z grzybów. Kapusta kwaśna zawiera także probiotyki wspierające trawienie.