Bigos Staropolski - Król Polskich Potraw
5 lipca 2025
Przepisy tradycyjne
Czas czytania: 8 min
Historia Bigosu
Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni, znane już od XIV wieku. Nazywany "królem polskich potraw" lub "polskim goulashem", bigos ma długą tradycję i był ulubionym daniem polskiej szlachty. Pierwotnie był to sposób na wykorzystanie resztek mięsa z polowań.
Tradycyjny bigos staropolski to prawdziwa symfonia smaków - kwaśny smak kapusty kiszonej miesza się z aromatem różnych rodzajów mięsa, tworząc niepowtarzalną kompozycję, która z każdym podgrzaniem staje się jeszcze lepsza.
Składniki (na 6-8 porcji)
Mięso:
- 500g wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
- 300g wołowiny (mostek lub antrykot)
- 200g kiełbasy krakowskiej
- 200g boczku wędzzonego
- 100g suszonej kiełbasy (kabanos lub salami)
Warzywa i dodatki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500g świeżej kapusty białej
- 30g suszonych grzybów (borowiki)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju lub smalcu
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Wieprzowiną i wołowiną pokrój w kostki o boku 2-3 cm. Boczek pokrój w paski, kiełbasę w plastry. Na patelni rozgrzej olej lub smalec i podsmaż wszystkie mięsa na złoty kolor. Przełóż do dużego garnka.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Cebulę pokrój w półkola i podsmaż na tej samej patelni co mięso. Dodaj rozdrobniony czosnek i smaż jeszcze minutę. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na 30 minut, następnie pokrój w paski.
Krok 3: Kapusta
Kapustę kiszoną przepłucz i odciśnij z nadmiaru wody. Świeżą kapustę poszatkuj drobno. Jeśli kapusta kwaśna jest bardzo kwaśna, można ją dodatkowo przepłukać.
Krok 4: Łączenie składników
Do garnka z mięsem dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, kapustę kiszoną, świeżą kapustę, grzyby z wodą po namoczeniu, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
Krok 5: Duszenie
Zalej wszystko wodą tak, aby składniki były przykryte. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, czasami mieszając. W razie potrzeby dolewaj wodę.
Krok 6: Finalizacja
W ostatnich 30 minutach gotowania dodaj suszoną kiełbasę pokrojoną w plastry. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Bigos jest gotowy, gdy mięso jest miękkie, a smaki się połączyły.
Porady i wskazówki
- Jakość kapusty: Użyj dobrej jakości kapusty kiszonej - najlepiej własnej roboty lub z lokalnego producenta.
- Rodzaje mięsa: Im więcej różnych rodzajów mięsa, tym bogatszy smak. Możesz dodać również dziczyzny.
- Czas duszenia: Nie skracaj czasu duszenia - bigos musi się długo gotować, aby smaki się połączyły.
- Podgrzewanie: Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po ponownym podgrzaniu.
- Przechowywanie: Można go przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na kilka miesięcy.
Z czym podawać bigos?
Bigos tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim lub pajdą chleba wiejskiego. Świetnie komponuje się również z ziemniakami gotowanymi w mundurkach, kluskami śląskimi lub kopytkami. Do bigosu można też podać kieliszek wódki lub kwaśne piwo.
Wartość odżywcza
Bigos to bardzo pożywne danie, bogate w białko z mięsa, błonnik z kapusty i probiotyki z kapusty kiszonej. Jest źródłem witamin z grupy B, witaminy C i żelaza. Jedna porcja (około 250g) dostarcza około 280-350 kcal.